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Zopf- und Zupfkäse

Buchweizenwraps mit Quinoa-Hähnchen-Füllung und Zopfkäse

⌀0,0 einfach 60 Min.
Zopfkäse Wraps
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Zutaten

Teig

125g
Buchweizenmehl
125g
Weizenmehl (Type 550)
2
Msp. Backpulver
1
Ei
200ml
GAZİ H-Milch
0,5TL
mildes Currypulver
4TL
GAZİ Butter gesalzen
Salz

Füllung

50g
Mandelblättchen
1
rote Zwiebel
0,5
rote Chilischote
2EL
GAZİ Butter gesalzen
50g
Rosinen
150g
(bunte) Quinoa
400ml
Gemüsebrühe
1
Romana-Salatherz
0,5
Bund glatte Petersilie
200g
GAZİ Yumak Örgü
400g
Hähnchenbrustfilet
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Für den Teig beide Mehlsorten und Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Ei, Milch, 200 ml Wasser, 1 TL Salz und Currypulver dazugeben. Alles mit einem Schneebesen oder den Quirlen des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verrühren. Beiseitestellen. Für die Füllung die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. In eine Schüssel umfüllen und beiseitestellen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und fein hacken. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin mit der Chili und den Rosinen bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Die Quinoa in einem Sieb mit heißem Wasser abspülen, zur Zwiebel geben und kurz mitbraten. Die Brühe angießen, den Deckel auflegen und die Quinoa bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten bzw. nach Packungsanweisung garen.

Inzwischen die Salatblätter vom Kopf lösen, waschen und trocken schleudern. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und hacken. Den Käsezopf lösen und in feine Streifen zupfen. Die Hähnchenbrust waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, von Fett und Sehnen befreien und in feine Streifen schneiden. 1 EL Butter in der Pfanne erhitzen und die Hähnchenstreifen darin rundum 4 Minuten braten. Den Backofen auf 50 °C Umluft vorheizen. Quinoa, Mandeln und Petersilie unter das Hähnchenfleisch mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Backofen warm halten. In einer zweiten Pfanne 1 TL Butter erhitzen, 1–2 Kellen Teig hineingeben und von beiden Seiten zu einem Pfannkuchen ausbacken. Den fertigen Pfannkuchen auf einen Teller gleiten lassen und im Backofen ebenfalls warm halten. So weiter verfahren, bis mindestens 4 Pfannkuchen ausgebacken sind.

Jeden Pfannkuchen auf einen Teller legen, mit 2 Salatblättern belegen, darauf eine Portion Hähnchen-Quinoa-Mischung verteilen und einige Streifen Käse auflegen. Die Pfannkuchen aufrollen, mit Zahnstochern fixieren und nach Belieben diagonal halbiert oder leicht geöffnet servieren.

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