Sellerie-Cordon-Bleu mit Oliventapenade und Kartoffelwedges

Zubereitung

Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen, der Länge nach vierteln und in einer Auflaufform verteilen. Mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer bestreuen und alles gut mischen. Die Kartoffeln im heißen Ofen etwa 40 Minuten goldbraun und knusprig garen, dabei hin und wieder wenden. Inzwischen die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und fein hacken und im Blitzhacker oder der Küchenmaschine fein zerkleinern. 2 EL gehackte Petersilie für die Garnitur entnehmen und beiseitestellen. Schwarze und grüne Oliven zur Petersilie in den Blitzhacker geben und stückig zerkleinern. Die Masse in eine Schüssel umfüllen, mit Senf und Frischkäse verrühren. Die Tapenade mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Sellerie schälen und 6 schöne, gleichmäßig etwa 3 mm dünne Scheiben herausschneiden – das klappt am besten mit der Aufschnittmaschine. In einem großen Topf Wasser aufkochen und die Selleriescheiben darin portionsweise oder nacheinander etwa 4 Minuten blanchieren. Sie sind gut, wenn das Selleriefleisch leicht glasig wird. Vorsichtig herausheben und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Jeweils 1 Scheibe Kashkaval mittig auflegen und 1 gehäuften Teelöffel Oliventapenade aufsetzen. Die Scheiben zusammenklappen und die Ränder mit je 3 Zahnstochern vorsichtig verschließen. Falls weitere Feuchtigkeit vom Blanchieren aus den Scheiben austritt, diese noch einmal abtupfen. Wenn die Kartoffeln fast gar sind, die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Cordons bleus darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten, bis der Sellerie leicht bräunt. Die Cordons bleus mit den Kartoffeln und der restlichen Tapenade auf Teller verteilen und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.